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2018-10-16 10:32 来源:宜宾新闻网

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12道巴州名菜暖身又养胃

都市消费晨报讯(记者 张冬梅 通讯员 周海霞)“口袋豆腐”、“特色烤羊头”、“百鸟归巢”等一道道造型各异、色香味俱佳的美食端上桌,顿时引得所有人口舌生津,其中12道菜被评为巴州名菜。

百鸟归巢

近日,新疆饭店协会名厨专业委员会巴州分会主办的巴州冬季菜品研发推广会在库尔勒市召开。当天共有30余名各餐饮企业的大厨共同切磋交流厨艺。

当天参赛的近60道菜品以及40多道展示菜品的所有食材,均以巴州本地食材为主,包括牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等食材。与内地的菜品相比,这些菜品风格都很霸气,全部用大圆盘、大长盘等盛装。

楼兰圣火

品相最佳的莫过于一道造型别致的“楼兰圣火”。据制作者曹大周说,这道菜是根据蒙古包的造型来创作的。蒙古包的骨架用一根根烤肉串搭建起来,下面是绿油油的菠菜,象征着绿色的草原。周围用“迷你”烤包子摆成羊群,每一个细节都很完美,每一种食材好吃且具有巴州特色。

“菜品研发并不是一个简单的过程,研发的阶段包括食材和烹饪方法的选择。把菜做好之后,会有3-4轮的品评,对这些菜的口味、售价以及包装卖点等各方面进行评估,最终品评通过的菜会安排上市。”新疆饭店协会名厨专业委员会巴州分会会长郑建春介绍说。

特色烤羊头

之所以称为冬季菜品研发推广,是因为当天所有参赛的菜品均是为推广冬季美食而做准备的,这些菜品的热量高,暖身又暖胃,最适合秋冬季享用。同时也要求参赛菜品能够突出地方民族特色,丰富巴州餐饮文化的内涵。

最终,从100多道菜肴中评出了薄饼牛排、特色烤羊头、稻香沙茶马肋骨、龙记尖椒鸡、楼兰圣火、黄焖尼雅黑鸡、铁锅博湖野生鱼、功夫芝麻牛肉干、虾胶羊肚菌、竹笙烩松茸、新疆肚包肉、百鸟归巢这12道巴州名菜和3道巴州名点。

巴州旅游局局长马彦成说,现在全疆都在大力发展文化旅游产业,美食文化是文化旅游产业的六要素之一,也是吸引游客的“利器”。此次巴州冬季菜品研发推广会就是为了提升巴州厨师的技艺、技能,搭建学习交流平台,把“巴州味道”推广出去,扩大巴州美食文化的影响力。

责任编辑: 王东升
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